QUICHE AUX POIREAUX

J'ai un potager et des poules chezmoi, toujours il y a des poireaux, des laitues et des œufs. Bien sûr, les quiches sont une option pour un plat rapide, léger et avec les ingrédients de ma production bio. Je les fais et je les congèle. Donc, je les utilise lorsque cela est nécessaire, comme aujourd'hui dans la classe, parce que maintenant nous faisons la garçonnière littéraire aussi. Ici, dans ce blog nous ferons une page avec nos lectures. Le cour est très bon: lecture, cuisine et un peu de conversation, plus et moi une thérapie déjà que Adélaïde est aussi psychanalyste.

Pour 4 personnes

Pâte Sablée à la Paula

• 1 jaune d'œuf
• 9 cuillères à soupe de farine ( vous pouvez remplacer par une cuillère de farine de graines de lin)
• 2 cuillères à soupe pleines de margarine
• 2 cuillères à soupe d'eau tiède
• sel 

1. Mélanger à la main

2. Laissez reposer la pâte 30 minutes dans du cellophane, dans le frigo

La Garniture

• 2 poireaux
• 2 œufs
• une tasse de crème fraîche
• une tasse de lait
• sel, poivre, noix de muscade
• 100 g d'emmental ou gruyère et 50g de parmesan o muzarela 

1. Couper les poireaux en fines tranches, le partie blanche et un peu de vert

2. Frire à la poële avec un peu de margarine ou beurre (une cuillèrée) - réserver

3. Mélanger au fouet les œufs et la crème

4. Rajouter petit à petit le lait 

5. Ajouter le sel, poivre et noix muscade

6. Râper le fromage et ajoutez-le au mélange - réserver un peu de fromage pour saupoudrer sur le dessus.

Préparation

1. Préchauffer le four à 250ºC

2. Fourrer le plat à tarte avec la pâte ( moule de préférence fonds amovible de 25 cm). Pour congeler j'utilise des petites moules de 10 cm - rendements 4 

3. Percer avec une fourchette

4. Cuire 5 min 

5. Répartir les poireaux dans les moules

6. Verser la garniture

7. Saupoudrer le fromage râpé

8. Cuire 20 à 30 minutes à 200ºC

Pour congeler: retirez-le du moule, attendez qu'il refroidisse, envelopper de film plastique. 

Servir avec de la salade verte. 

CROQUE MONSIEUR

Le Croque Monsieur était le nom d'une cafétéria très célèbre dans les années 80 à São Paulo.  C'était délicieux et un point de rencontre obligatoire. Le Croque Madame est un favori de ma fille Ana. Qu'est-ce que c'est, je lui ai demandé. La même chose avec un œuf sur le plat dessu, elle a dit et Adélaïde a confirmé. Le Croque Monsieur ressemble à notre "misto quente", mais il est un peu différent. Le deux sont bons!

Le Croque Monsieur à la sauce béchamel

Pour 2 personnes

• 4 tranches de pain de mie
• du fromage gruyère râpé
• du beurre
• sauce béchamel
• 2 tranches de jambon Royale

sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre une cuillère à soupe de beurre, ajouter 1/2 cuillère à soupe de farine et brunir un peu. Retirer du feu et ajouter petit à petit une tasse à lait.  Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il forme une sauce épaisse. Réserver.

préparation de la recette

Pré-chauffer le four à 240ºC

1. Placer sur une1 tranche de pain de mie lègérement beurré une couche de béchamel, du gruyère râpé, une tranche de jambon, de la béchamel et du gruyère râpé. Fermer avec la 2ème tranche de pain de mie et recouvrir les croque-monsieur de béchamel et de fromage râpé.

2. Poser les 2 croque-monsieur sur la plaque du four recouverte de papier alu ( attention à ne pas les laisser brûler dans le four). Cuire 15 à 20 min.

Déguster accompagné de salade verte, si vous voulez!

Une variante suggérée par Adélaïde est le remplacement de la sauce béchamel avec le fromage "la vache qui rit" ou similaire. Sa grand-mère faisait comme ça.

RIZ AU POULET

Nous n'avons pas toujours le temps de faire les achats pour un plat spécial, français. Aujourd'hui c'est un jour comme ça. Je pense que c'est important l' improvisation dans la cuisine, mais aussi en profitant de tout ce que nous avons. Il y avait un filet de poulet dans le frigo et une sauce de tomate prête ( faite par moi et congelée) et du riz dans l' armoire. Nous faisons donc le riz au poulet. Normalement, je fais cette recette quand il y a des restes de poulet et riz. Je pense que nous ne devrions pas perdre mais profiter pleinement et utilisant la créativité dans la cuisine.

Pour deux personnes

Le Riz

• 1/2 tasse de riz
• un peu d'ail haché
• sel
• 1 tasse d'eau environ
• 1 cuillère à soupe d'huile

1. Faire revenir l'ail dans l'huile dans une petite casserole sur feu doux

2. Ajouter le riz et faire revenir un peu.

3. Ajouter l'eau et le sel. Couvrez la casserole, mais pas complètement . Lorsque l'eau sèche, étreindre le feu. Laisser reposer.

Le Poulet au sauce des tomates

• 2 escalopes de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 à 6 tomates 
• persil et ciboulettes
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de sucre
• huile d'olive
• l'eau si nécessaire
• 50 g de parmesan
• 50 g de gruyère

1. Faire revenir les oignons hachés, ajouter l'ail haché
2. Ajouter le poulet en morceaux, revenir un peu
3. Ajouter les tomates hachées et pelées. Si vous aimez les morceaux de tomate dans la sauce, séparer un peu de tomates hachées, àajouter en fin de cuisson. Pour peler les tomates, coller une fourchette et la mettre sur feu et la remuant jusqu'à ce que la peau se détache. Après refroidissement, enlever la peau.
4. Mettre du sel, du poivre et du sucre.
5. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter l'eau si nécessaire.
6. Saupoudrer de persil et ciboulette.

Finalisation du plat

1. Ajouter le poulet à la sauce des tomates avec le riz et parmesan.
2. Diviser le mélange en deux petits bols, les enduire de gruyère et cuire au gratin dans le four préchauffé.

C'est bon et chaud.  Idéal pour les jours froids!

PÂTES À LA SAUGE ET "BROWNIE" À LA THEO

Aujourd’hui le déjeuner est inspiré par mon neveu et chef de cuisine Theo Staniscia. Je lui ai demandé comment utiliser la sauge. Il m’ a dit d’apprécier le goût de la sauge serait intérressant faisant un plat très simple avec des pâtes au beurre et sauge. Nous avons fait ça, ainsi qu'un dessert qu’il ma appris et que j’ai aimé, le "Brownie". Premièrement, nous allons faire le "brownie" et pendant sa cuisson, les pâtes.

"Brownie" à la Theo 

Pour deux à quatre personnes

• 150g de chocolat noir (amer)
• 50 g de beurre
• 150 g de sucre
• sel ( une pincée)
• 100 g d'œuf ( 1 grand œuf  )
• 60 g de farine
• 40g de noix (optionnel)

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

2. Battre l'œuf au fouet et ajouter le sucre, la farine et le sel, peu à peu.

3. Ajouter le mélange beurre-chocolat petit à petit et les noix si vous le souhaitez.

4. Mettre dans un plat réfractaire ou moule beurré de 20cm, et laisser cuire pour 20 à 30 min au four à 180ºC, préchauffé préalablement.

Servir chaud avec de la glace à la crème.

Pâtes à la sauge

Porr deux personnes

• 150g de bavette nº13
• 20 à 30 feuilles de sauge ciselées
• 40g de beurre
• sel
• parmesan râpé

1. Mettre de l'eau salée à bouillir

2. Après l'ébullition, mettre les bavettes à cuire pou 8 minutes

3. Égoutter les pâtes

4. Mélanger avec le beurre et les sauges

5. Saupoudrer de parmesan si vous voulez 

Obs: La sauge n'est pas recommandée pour ceux qui ont une pression artérielle élevée.

SAUGE

"CRUMBLE" DE POTIRON AU GRUYÈRE ET BACON

La semaine dernière, nous avons fait un plat brésilien. Aujourd'hui, nous faisons une recette française d'origine anglaise "crumble". Le vrai "crumble" est fait avec des pommes, c'est délicieux et très facile. Le "crumble" de potiron est une nouvelle expérience pour nous deux. Allons-y! 

Pour 6 personnes

• 1 kg de potiron
• 100g de bacon
• 200g de gruyère râpé
• 2 oignons
• 2 feuilles de sauge
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 50g de farine 
• 80g de beurre salé

1. Pré-chauffer le four à 180ºC.

2. Couper le potiron en cubes.

3. Émincer les oignons et la sauge.

4. Disposer le tout dans un plat, rajouter un peu d'eau.

5. Mettre au four pour 30 à 40 min.

6. Pendant ce temps, préparer le "crumble" en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre (froid en flocons), puis le fromage râpé.  
7. Écraser le potiron à la fourchette.
8. Ajouter le bacon et la crème, puis le "crumble" par dessus.
9. Remettre au four pour 20 min.

PS: Le gâteau était magnifique, mais alors que nous déjeunions, nous avons commenté – "avec des pommes de terre, ce serait mieux".

POTIRON AU PETIT SALÉ

Nous sommes à la fin de l'été, et les citrouilles ont envahi mon jardin du potager. J'ai essayé de les planter dans des espaces mais elles ont progressé. Elles sont intéressantes, et durent longtemps. Et la forme de la citrouille, et des courges, inspiration pour la cuisine et les contes de fées. 
Aujourd'hui la cuisine est brésilienne. C'est une nouvelle expérience pour Adélaïde, et elle a approuvé. Dieu merci! 
  

Petit salé - "charque"

Pour 2 personnes

• 1 petit potiron "paulista"
• 200g de viande séchée
• 1 oignon
• persil et ciboulette
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 1 fromage crémeux
• fromage râpé

1. Cuire la viande pendant 40 min dans la cocotte-minute.

2. Enlever l'eau et déchiqueter la viande.
3. Dans une passoire, laver rapidement la viande à l'eau courante, pour  enlever l'excès de sel.
4. Couper les oignons dans la longueur.
5. Frire les oignons avec l'huile d'olive, ajouter la viande et les herbes. Réserver. 

LES POTIRONS ET LES CITROUILLES

Potiron
1. Eplucher le potiron.
2. Couper sur la longueur.
3. Enlever les pépins.
4. Gratter la charpie avec une cuillère.
5. Saupoudrer un peu de sel et de sucre. 
6. Rejoignez les deux moitiés du potiron et les envelopper dans un cellophane.
7. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min. 

Finalisation

Retirer la pellicule plastique, remplir la potiron avec un peu du fromage à la crème, ajouter la viande, couvrir avec le fromage à la crème et saupoudrer de fromage râpé. Gratinner au four pour 5 à 10 minutes.

C'est prêt! Bon appétit!

PÂTES À LA CARBONARA

Aujourd'hui nous improvisons le déjeuner. Nous ouvrons le placard et le frigo, il y avait des pâtes, de la crème fraîche, des œufs, des lardons et du parmesan râpé. Le déjeuner est prêt!

Pour 4 personnes

• pâtes
• 1 jaune d'œufs
• 1 boîte de crème fraîche
• 100 g de lardons
• 1 ail haché
• sel et poivre

1. Dans une casserole faire bouillir l'eau. Ajouter un peu d'huile, du sel et des pâtes. Cuire pour 5 à 10 min, tout dépend des pâtes.
2. Pendant ce temps, frire les lardons, enlever l'excès de graisse, ajouter l' ail, frire un peu et enfin ajouter la crème.
3. Égoutter les pâtes, y mélanger le jaune d'oeuf.
4. Disposer les pâtes dans l'assiette et la sauce sur le dessus.

Servir avec du parmesan râpé.